المقادير:

كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير
150غ من الكلس
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من السكر
كوب من الماء
رشة من ملح الحامض
فستق حلبي، جوز، بندق
عود قرفة

طريقة التحضير:

تقطع الرؤوس الخضراء للباذنجان ويفتح ثقب في قعر كل رأس.
يخلط الكلس مع الماء ويغمس فيه الباذنجان لمدة 24 ساعة خارج الثلاجة.
يخرج الباذنجان من الكلس ويغسل مرات عدة ثم يوضع جانباً.
يغلى 750غ من السكر مع كوب من الماء في قدر فوق النار. وحين يبدأ المزيج بالغليان، يضاف إليه الباذنجان. يتابع الطهو حتى يصبح الباذنجان طرياً على اللمس. ثم يضاف عود القرفة إلى محتوى القدر.
يخرج الباذنجان من شراب السكر ويوضع في مصفاة. يضاف 750غ من السكر إلى الشراب نفسه ويغلى مجدداً حتى يصبح المزيج كثيفاً. يضاف ملح الحامض ويوضع الباذنجان مجدداً في الشراب المركز. يترك الباذنجان على هذه الحال لمدة 12 ساعة لمساعدته على امتصاص الشراب المركز.
يخرج الباذنجان من الشراب المركز ويحشى بالجوز والفستق والبندق انطلاقاً من الثقب الموجود في أسفل كل رأس باذنجان. توضع رؤوس الباذنجان في وعاء زجاجي مع شراب السكر المركز.