مقادير:
* 4 علب جبن فيلاديلفيا (سعة الواحدة 8 أونس)

* 1 2/3 كوب سكر

* 1 عود فانيلا

كيك اسفنجي:
* 1/4
كوب نشاء ذرة

* 1/2 ملعقة طعام روح الفانيلا

* 2 بيض كبير

* 3/4 كوب كريمة خفق طازجة

* سكر للرش

* راسبري للزينة

الكيك الإسفنجي:
* 1/3 كوب دقيق للكيك منخول

* 3/4 ملعقة شاي بيكنغ باودر

* رشة ملح

* 2 بيض كبير مفصولين

* 1/3 كوب سكر

* 1 ملعقة شاي روح الفانيلا

* رشة عصير ليمون أو مبشور 1/2 ليمون

* 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة

* 1/4 ملعقة شاي كريمة تارتار (بودرة)





طريقة التحضير:

* في اليوم السابق لصنع التشيز كيك ضعي عود الفانيلا في مقدار السكر المطلوب وغطيه تماما، اتركيه طوال الليل للحصول على نكهة الفانيلا.

* سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).

* ادهني قالب تشيز كيك بالزبدة من جميع الأطراف (9 انش).

* غطي القالب من الخارج بورق ألومنيوم وكذلك من الداخل ومن جميع الجهات.

* اخبزي الكيك الإسفنجي فيه، أخرجيه من الفرن واتركيه جانبا حتى يبرد.

* اخلطي علبة من الجبن مع 1/3 كوب من السكر والنشاء على سرعة بطيئة حتى تصبح كريمية.

* أضيفي ماتبقى من الجبن الكريمي بالتدريج وارفعي من السرعة إلى المتوسط.

* أضيفي ما تبقى من مقدار السكر والفانيلا وروح الفانيلا.

* أضيفي البيض بالتدريج واخلطيها جيدا. انتبهي ألا تبالغي في الخلط.

* اسكبي الخليط على قاعدة الكيك برفق.

* ضعي قالب الكيك في حمام مائي ساخن وأدخليه الفرن. اخبزيه حتى يتحمر قليلا من الأطراف ومن الأعلى كذلك، تقريبا 1 1/4 ساعة.

* أخرجيه من الحمام المائي، واتركيه يبرد مدة ساعتين.

* غطيه بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى تبرد تمامان 4 ساعات أو طوال الليل.

* ارفعي التشيز كيك من القالب، زينيه بالراسبري ورشيه بالسكر.

* يمكنك تجميد في المجمدة مدة شهر على الأقل مغطى من غير الزينة.


طريقة تحضير الكيك الإسفنجي:

* سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت.

* ادهني قالب تشيز كيك بالزبدة من جميع الأطراف (9 انش). غطي القالب من الخارج بورق ألومنيوم وكذلك من الداخل ومن جميع الجهات.

* انخلي الدقيق مع البيكنغ باودر والملح.

* اخفقي صفار البيض على سرعة عالية مدة 3 دقائق،أضيفي ملعقتان طعام من السكر واخفقي حتى تصبح خفيفة، مدة 5 دقائق.

* أضيفي الفانيلا أضيفي إليه الدقيق واخلطيه بالملعقة، أضيفي الزبدة واخلطيه مع المزيج.

* اخفقي البياض مع كريم التارتار على سرعة عالية حتى تظهر الرغوة بالتدريج أضيفي ما تبقى من السكر واخفقيه حتى تصبح كالكريمة خفيفة ولامعة.

* قلبي 1/3 مقدار البياض في المزيج بالملعقة الخشبية، ثم ما تبقى منه وقلبيه في جهة واحدة.

* برفق ضعيها في القالب المعد وادخليها الفرن حتى تتحمر، تقريبا 10 دقائق.

* أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماما.

كيك اسفنجي بالشوكولاتة:

* تكون نفس مقادير الكيك الإسفنجي العادي ولكن عند إضافة روح الفانيلا أضيفي إليه 2 أونس من الشوكولاتة النصف محلاة المذابة وصحتين.