[size=12]الكسكسي بالعلوش ( لحم الخروف بالمصري الضاني)
المقادير:
750غ كسكسي
500غ لحم علوش
200غ بطاطا
200غ جزر
200غ لفت
150غ حمص منفخ ( حمص شامي منقوع)
حبة بصل كبيرة الحجم
فنجان زيت زيتون أو دوار الشمس
ملعقتان معجون طماطم
نصف ملعقة فلفل زينة (شطة)
نصف ملعقة تابل و كروية,
ملح و فلفل أسود
الطريقة:
ينظف اللحم و يغسل جيدا ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود و يترك جانبا
تنظف الخضروات و تقص قطعا متوسطة الحجم
من المفروض استعمال اناء الكسكسي المتكون من كسكاس و مقفول, أي حلة غويطة و مصفاة لو مش متوفرين, نحاول استعمال آلة الطهي
بالبخار لتسوية الكسكسي
توضع الخضروات و اللحم في المقفول, و تتبل بالبهارات المذكورة و يضاف الحمص و معجون الطماطم و الزيت طبعا rolleyes.gif
ثم يغمر الكل بالماء, حوالي لتر و نصف من الماء
يوضع على النار ليغلي
في هذه الأثناء, يوضع الكسكسي في سلطانية واسعة, و يضاف اليها ملعقة زيت زيتون, تفرك قليلا بأطراف الأصابع ليعمم الزيت
ثم يرش قليل من الماء و يواصل التفرفير (مصطلح تونسي للتعبير عن الفرك برقة شديدة) icon_lol.gif
عند غليان المرقة, نضع الكسكاس على المقفول و نصب الكسكسي فيه, برقة ثم نسوي السطح و نتركه على نار متوسطة
يطهى الكسكسي حوالي ساعة الا ربع أو ساعة و يراعى تقليب الكسكسي مرة أو مرتين في الكسكاس بملعقة خشبية
عند استواء اللحم و الخضروات, و الكسكسي طبعا, نضع هذا الأخير في اناء غويط ثم نصفي المرقة عليه
و نضع الخضر و اللحم على حدة , نقلب الكسكسي برقة لكي يتشرب المرقة ثم نسوي السطح و نزينه باللحم و الخضار و يقدم ساخنا
صحتيييييييييييين و هنااااااااااا
ملاحظة:
نفس الوصفة تتبع بالنسبة للدجاج و الأرانب و الديك الرومي[/size]
موضوع: أكله تونسيه (الكسكسي) 
الأربعاء 22 سبتمبر 2010 - 20:31
